Industriale o artigianale? Troppo dolce o troppo salato? Poco stagionato o troppo stagionato?
Con il Gold questi problemi non esistono. Il suo equilibrio è perfetto grazie alle tre combinazioni fondamentali per un caciocavallo degno di questo nome, che sono: metodo di lavorazione_salatura_stagionatura.
Il latte proviene da mucche che pascolano nei campi della Valle d’Itria, in Puglia. La lavorazione a mano con metodo artigianale prevede l’utilizzo di latte crudo subito dopo la mungitura, per questo deve provenire da allevamenti dove gli standard igienici e il benessere animale sono prioritari.
La fermentazione avviene con il siero innesto, metodo antico di lavorazione, che consiste nell’utilizzare il siero ricavato dalla lavorazione del giorno prima. Esso è composto da colture naturali di batteri lattici che trasformano parte del lattosio in acido lattico, quindi, è più facile da digerire, e, unito al latte crudo appena munto, crea un sapore deciso e burroso che sfuma i profumi del pascolo. L'impiego del siero innesto permette di abbassare i quantitativi di sale.
La stagionatura è studiata appositamente pere creare l'equilibrio perfetto.
Il GOLD è il 1^ caciocavallo testato e ritestato per la cottura!
19,90€/kg - peso 1,5kg
